Perfect! Iată o rețetă simplă și rapidă pentru **mozzarella de casă** – gata în aproximativ **30 de minute**, folosind **lapte obișnuit din magazin**. Iese moale, elastică și cremoasă, exact cum o găsești în Italia.
### 🧀 **Mozzarella de casă în 30 de minute**
#### ✅ Ingrediente:
* 4 litri de **lapte integral pasteurizat** (NU UHT!)
* 1 ½ linguriță de **acid citric** (sau sucul de la 1 lămâie mare)
* 1/4 linguriță de **cheag** lichid sau 1/2 tabletă (se găsește online sau la farmacii veterinare)
* 1 lingură de **sare** (de preferat sare fără iod)
* Apă rece
* (Opțional) cuburi de gheață
### 🔪 Ustensile:
* O oală mare din inox
* Termometru de bucătărie
* Lingură mare sau spatulă
* Tel
* Sită
* Boluri
### 👨🍳 Mod de preparare:
#### 1. **Încălzirea laptelui**
* Pune laptele în oală și încălzește-l la **32°C**. Amestecă încet ca să nu se prindă.
#### 2. **Acidifierea**
* Dizolvă acidul citric în 100 ml apă rece și adaugă-l în lapte. Amestecă bine. Laptele începe ușor să se brânzească.
#### 3. **Adăugarea cheagului**
* Dizolvă cheagul în 50 ml apă și toarnă-l în oală. Amestecă ușor 30 secunde. Oprește focul, acoperă și lasă 5–10 minute.
#### 4. **Coagularea**
* Vei observa că s-a format un „gel” solid și un lichid galben (zerul). Taie „brânza” formată cu un cuțit lung în pătrățele de 2-3 cm.
#### 5. **Încălzirea cașului**
* Pornește focul mic și încălzește lent până la **40–42°C**, amestecând ușor. Apoi scoate bucățile cu o spumieră și pune-le într-un bol.
#### 6. **Frământarea în apă fierbinte**
* Încălzește apă până la **75–80°C** (să nu fiarbă!). Pune cașul în apă fierbinte, lasă-l 1 minut, apoi începe să-l frămânți și să-l întinzi cu mâinile sau cu o lingură. Dacă devine greu de lucrat, pune-l iar în apă caldă.
#### 7. **Formarea bilelor**
* Când devine lucios și elastic, formează bile de mărimea unui ou. Pune-le imediat în apă rece cu sare (sau cu gheață) ca să-și păstreze forma.
### 🧂 Servire și păstrare:
* Lasă-le în apă rece 15 minute, apoi păstrează-le într-o saramură slabă sau consumă-le imediat.
* La frigider rezistă 3-4 zile într-un recipient închis.
### 🍅 Sugestii de servire:
* Cu roșii și busuioc (clasicul *Caprese*)
* Pe pizza, după ce o scoți din cuptor
* În sandwich-uri, salate sau paste
—
Vrei și o variantă fără cheag (doar cu lămâie sau oțet)? Pot adapta rețeta.
