Ciorbă de burtă .Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pe care trebuie să o încerci

612012543 1323143046520590 3125616420056449478 n

iorbă de burtă | Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pe care trebuie să o încerci

Ciorba de burtă este unul dintre cele mai iubite feluri tradiționale din bucătăria românească, apreciată pentru gustul său bogat, textura cremoasă și aroma caracteristică de usturoi și oțet. Rețeta lui Cătălin Scărlătescu transformă această delicatesă într-un preparat ușor de realizat acasă, păstrând autenticitatea, dar cu trucuri care îi intensifică savoarea.

Ingrediente necesare (pentru 6-8 porții)

  • 1 kg burtă de vită, fiartă și curățată

  • 500 g oase de vită sau vită pentru supă

  • 2 morcovi

  • 1 rădăcină de păstârnac

  • 1 ceapă mare

  • 1 țelină mică

  • 3-4 căței de usturoi

  • 200 ml smântână pentru gătit

  • 2-3 gălbenușuri de ou

  • 2-3 linguri de oțet (după gust)

  • Sare, piper, foi de dafin

  • Opțional: ardei iute pentru servit

Mod de preparare

  1. Pregătirea supei de bază:
    Pune oasele de vită într-o oală mare, adaugă apă rece și lasă-le să fiarbă aproximativ 1-2 ore. Spumează din când în când pentru a obține o supă limpede.

  2. Fierberea legumelor:
    Curăță morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa și adaugă-le în supa clocotită. Lasă-le să fiarbă până când legumele sunt moi, apoi scoate oasele.

  3. Pregătirea burții:
    Dacă burta nu este deja fiartă, o fierbi separat în apă cu puțină sare și oțet timp de 1-2 ore, până devine fragedă. Taie apoi fâșii subțiri.

  4. Amestecarea ingredientelor:
    Adaugă burta tăiată în supa de legume, împreună cu usturoiul pisat și foile de dafin. Condimentează cu sare și piper după gust.

  5. Pregătirea smântânii:
    Amestecă gălbenușurile cu smântâna și adaugă treptat câteva linguri de supă fierbinte pentru a tempera compoziția. Apoi toarnă amestecul în oală, amestecând continuu pentru a nu se tăia.

  6. Finalizarea ciorbei:
    Mai lasă ciorba să fiarbă câteva minute la foc mic, apoi adaugă oțetul treptat, gustând până ajunge la nivelul de acru dorit.

  7. Servirea:
    Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu smântână suplimentară, usturoi zdrobit și ardei iute, după preferințe.

Sfaturi de la Cătălin Scărlătescu

  • Folosește burta de calitate și fierbe-o bine pentru o textură moale.

  • Oțetul se adaugă treptat, pentru a echilibra gustul și a nu deveni prea acru.

  • Smântâna și gălbenușurile se încorporează lent pentru o cremă fină și bogată.

Această rețetă de ciorbă de burtă combină tradiția cu micile trucuri ale unui bucătar profesionist, garantând un gust autentic și o aromă care umple casa. Este perfectă pentru mesele în familie sau pentru ocazii speciale, când vrei să impresionezi prin savoare și textură.