Chef Sorin Bontea dezvăluie rețeta clasică de gogoși pufoase, exact ca în copilărie
Puține deserturi trezesc atâta nostalgie precum gogoșile pufoase, iar Chef Sorin Bontea spune că secretul nu stă în ingrediente complicate, ci în răbdare, proporții corecte și respectarea pașilor clasici. Rețeta este una simplă, dar rezultatul poate fi spectaculos: gogoși aerate, moi și perfect rumenite.
Ingrediente de bază
-
lapte călduț
-
drojdie proaspătă
-
zahăr
-
ouă
-
unt topit
-
făină albă
-
un praf de sare
-
coajă rasă de lămâie sau vanilie
-
ulei pentru prăjit
-
zahăr pudră pentru decor
Chef Bontea subliniază că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, un detaliu esențial pentru un aluat reușit.
Modul de preparare
Drojdia se dizolvă în laptele călduț împreună cu puțin zahăr și se lasă câteva minute, până devine activă. Separat, ouăle se amestecă ușor cu restul de zahăr, sarea și aromele. Se adaugă drojdia activată, apoi untul topit, iar la final făina, treptat.
Aluatul se frământă bine, până devine elastic și nelipicios. „Trebuie să-l simți cum prinde viață sub mâini”, spune chef-ul. După frământare, aluatul se lasă la dospit într-un loc cald, acoperit, până își dublează volumul.
După dospire, aluatul se întinde și se decupează gogoșile. Acestea se mai lasă câteva minute să crească, apoi se prăjesc în ulei bine încins, la foc mediu. Este important să fie întoarse o singură dată, pentru a rămâne pufoase.
Secretul gogoșilor perfecte
Sorin Bontea atrage atenția asupra temperaturii uleiului: dacă este prea fierbinte, gogoșile se ard la exterior și rămân crude în interior; dacă este prea rece, vor absorbi ulei.
La final, gogoșile se scot pe șervețele absorbante și se pudrează din belșug cu zahăr.
Rezultatul? Gogoși aurii, ușoare, extrem de pufoase, care dispar de pe farfurie în câteva minute.