Varza murată este un aliment tradițional nelipsit din bucătăria românească, mai ales în sezonul rece. În varianta clasică, obținută prin fermentație naturală (varză, apă și sare), produsul este apreciat pentru conținutul de probiotice, vitamina C, vitamina K, fibre și antioxidanți, cu beneficii pentru digestie și imunitate.
Totuși, specialiștii atrag atenția că nu toate produsele din supermarket respectă această rețetă simplă.
Ce au semnalat specialiștii
Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România a publicat un avertisment potrivit căruia unele sortimente de varză murată comercializate în magazine conțin sorbat de potasiu (E202), un conservant utilizat pentru prevenirea mucegaiurilor și drojdiilor.
În mod tradițional, varza murată nu are nevoie de conservanți, deoarece procesul natural de fermentație și concentrația de sare asigură stabilitatea produsului. Prezența unui aditiv ridică semne de întrebare legate de metoda de preparare și de durata de păstrare.
Ce este sorbatul de potasiu (E202)
Sorbatul de potasiu este un conservant aprobat pentru utilizare în industria alimentară. Este folosit frecvent în:
-
băuturi și sucuri;
-
produse de panificație;
-
sosuri și conserve;
-
produse lactate;
-
deserturi și suplimente alimentare.
În dozele permise de legislație, E202 nu este considerat periculos pentru populația generală. Totuși:
-
poate provoca reacții alergice la persoanele sensibile;
-
nu este permis în produsele destinate sugarilor și copiilor mici;
-
modifică profilul unui produs care, în mod tradițional, ar trebui să fie obținut doar prin fermentație naturală.
Diferența dintre varza murată tradițională și cea din comerț
Varza murată acasă presupune un proces natural de fermentație lactică, fără aditivi. În cazul unor produse industriale, fermentația poate fi accelerată sau controlată diferit, iar pentru prelungirea termenului de valabilitate se pot adăuga conservanți.
Această practică nu este ilegală dacă este declarată corect pe etichetă, însă schimbă caracterul produsului.
Ce recomandă specialiștii
Concluzia transmisă de reprezentanții protecției consumatorilor este clară: citirea atentă a etichetelor este esențială.
Consumatorii ar trebui să verifice:
-
lista de ingrediente;
-
prezența conservanților (E202 – sorbat de potasiu);
-
termenul de valabilitate;
-
modul de păstrare.
În cazul produselor tradiționale, lista de ingrediente ar trebui să fie cât mai scurtă și ușor de înțeles.
Atenția la etichetă rămâne cea mai simplă metodă prin care cumpărătorii pot face o alegere informată, mai ales atunci când vine vorba despre alimente considerate „naturale” prin definiție