Scandal uriaș la un restaurant cu stele Michelin. Ingredientul șocant descoperit în deserturi – detalii în comentarii
Proprietarul unui cunoscut restaurant cu două stele Michelin din Coreea de Sud riscă să ajungă la închisoare, după ce autoritățile au descoperit că în unele deserturi erau folosite furnici. Insectele erau servite drept topping pentru sorbeturi, deși nu se află pe lista speciilor aprobate pentru consum uman în această țară.
Procurorii sud-coreeni au solicitat o pedeapsă de un an de închisoare pentru proprietarul localului. De asemenea, aceștia au cerut ca restaurantul să fie amendat cu 20 de milioane de woni sud-coreeni, sumă echivalentă cu aproximativ 13.500 de dolari.
Cazul a atras atenția prin statutul restaurantului, care deține două stele Michelin și face parte dintr-un grup restrâns de localuri apreciate la nivel internațional pentru calitatea preparatelor.
Furnicile erau servite peste sorbeturi
Proprietarul restaurantului a recunoscut că furnicile au fost utilizate în bucătărie, însă a încercat să diminueze gravitatea situației. Acesta a susținut că insectele reprezentau doar o mică parte dintr-un meniu de degustare format din 15 preparate.
Furnicile erau folosite în special drept garnitură pentru sorbeturi. Potrivit apărării, clienții erau informați despre ingredient și puteau solicita o variantă fără insecte.
Aproximativ 60% dintre persoanele care au ales meniul de degustare ar fi acceptat să încerce preparatele cu furnici. Ceilalți clienți ar fi primit alternative precum flori comestibile sau oțet fermentat.
Ancheta a început după ce reprezentanții Ministerului Siguranței Alimentare și Medicamentelor au descoperit recenzii și fotografii publicate de clienți pe internet. În imaginile respective puteau fi observate deserturi acoperite cu furnici.
Aproximativ 49.000 de furnici, utilizate în patru ani
Anchetatorii estimează că restaurantul ar fi folosit aproximativ 49.000 de furnici într-o perioadă de patru ani. Insectele ar fi fost importate din Statele Unite și Thailanda și introduse în mai multe preparate servite clienților.
Problema principală este că furnicile nu fac parte din lista celor zece specii de insecte autorizate pentru consum uman în Coreea de Sud. Printre insectele permise se numără anumite specii de lăcuste și greieri, care trebuie să îndeplinească reguli stricte de siguranță.
Autoritățile au făcut și o descoperire îngrijorătoare în urma analizelor. Furnicile folosite de restaurant ar fi conținut de până la 55 de ori mai multe metale grele decât insectele comestibile obișnuite.
Aprobarea unei insecte pentru consum presupune verificări privind toxicitatea, valoarea nutritivă, siguranța alimentară și posibilitatea ca aceasta să fie crescută, păstrată și procesată în condiții igienice.
Cum se apără proprietarul restaurantului
În fața acuzațiilor, proprietarul a susținut că furnicile sunt folosite și de restaurante din alte țări. Acesta a oferit drept exemple localuri din Australia, Danemarca și Regatul Unit.
Faptul că un ingredient este servit în alte state nu înseamnă însă că poate fi folosit automat și în Coreea de Sud. Fiecare țară are propriile reguli privind alimentele și ingredientele autorizate pentru consum.
Restaurantul se numără printre cele zece localuri cu două stele Michelin din Coreea de Sud, toate aflate în capitala Seul. Două stele Michelin sunt acordate restaurantelor considerate a avea o bucătărie excelentă și care, potrivit criteriilor ghidului, merită un ocol special.
Evaluarea Michelin ține cont de calitatea ingredientelor, tehnica de gătit, echilibrul gusturilor, personalitatea bucătarului și consecvența preparatelor. Scandalul riscă acum să afecteze grav reputația localului, indiferent de decizia pe care o va lua instanța.
Verdictul este așteptat în luna septembrie. Atunci se va decide dacă proprietarul va primi pedeapsa solicitată de procurori și ce sancțiuni vor fi aplicate restaurantului.
Cum au descoperit autoritățile furnicile și ce substanțe periculoase au fost găsite în ele? Citește toate detaliile în linkul din primul comentariu.