Castraveții marinați în stil finlandez sunt o alegere practică pentru persoanele care vor să pregătească murături gustoase pentru iarnă, fără să repete de mai multe ori turnarea apei clocotite și fără să sterilizeze borcanele după ce au fost umplute.
Secretul acestei rețete constă în pregătirea castraveților direct în marinada fierbinte. Ei capătă un gust dulce-acrișor, rămân plăcut crocanți și se potrivesc perfect lângă fripturi, cartofi, tocănițe sau alte preparate tradiționale.
De ce merită încercată această metodă
Rețeta este apreciată în special pentru simplitatea sa. Castraveții sunt ținuți în apă rece, apoi sunt fierți pentru scurt timp în marinadă și așezați imediat în borcane curate și sterilizate în prealabil.
Nu este nevoie să torni apa fierbinte de mai multe ori peste legume, iar după umplerea borcanelor nu mai urmează o etapă separată de sterilizare.
Pentru preparare ai nevoie de:
- 3 kilograme de castraveți;
- 3 litri de apă;
- 6 linguri de sare grunjoasă pentru murături;
- 400 de grame de zahăr;
- 360 de mililitri de oțet de 9%;
- 2 lingurițe de semințe de muștar;
- 3 foi de dafin.
Cantitățile pot fi adaptate, însă este important ca proporțiile dintre apă, sare, zahăr și oțet să fie păstrate.
Cum pregătești castraveții
Spală foarte bine castraveții, apoi pune-i într-un vas încăpător cu apă rece. Lasă-i la înmuiat aproximativ două ore. Acest pas îi ajută să își păstreze fermitatea și textura crocantă.
După înmuiere, taie capetele castraveților din ambele părți. Exemplarele mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătăți, iar cele mai mari pot fi porționate în bucăți potrivite pentru borcane.
Înainte de a începe fierberea marinadei, pregătește borcanele și capacele. Acestea trebuie să fie curate, fără fisuri sau urme de rugină, și sterilizate în prealabil.
Pregătirea marinadei
Toarnă cei trei litri de apă într-o oală suficient de mare pentru a încăpea și castraveții.
Adaugă sarea grunjoasă, zahărul, semințele de muștar și foile de dafin. Pune vasul pe foc și amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă.
Când lichidul ajunge la punctul de fierbere, toarnă oțetul de 9%. Lasă marinada să dea din nou în clocot, apoi pregătește castraveții pentru următoarea etapă.
Castraveții se fierb direct în marinadă
Pune castraveții în marinada fierbinte și amestecă-i cu grijă, astfel încât lichidul să ajungă peste toate bucățile.
Lasă-i pe foc până când observi că încep să își schimbe ușor culoarea. Din acel moment, mai fierbe-i aproximativ trei minute.
Nu îi ține prea mult în oală, deoarece își pot pierde textura crocantă. După cele câteva minute, oprește focul și începe imediat umplerea borcanelor.
Cum se umplu și se sigilează borcanele
Așază castraveții fierbinți în borcanele pregătite. Toarnă marinada deasupra, până aproape de margine, având grijă ca legumele să fie acoperite de lichid.
Închide borcanele imediat cu capace curate și fixează-le bine. Întoarce-le cu capacul în jos, apoi acoperă-le cu o pătură groasă sau cu mai multe prosoape.
Lasă-le să se răcească lent până a doua zi. Răcirea treptată ajută la formarea vidului și la fixarea capacelor.
După răcire, verifică fiecare borcan. Capacul trebuie să fie bine prins, să nu curgă și să nu se miște atunci când este apăsat în centru. Borcanele care nu s-au sigilat corect trebuie păstrate la frigider și consumate mai repede.
Cum se păstrează și cu ce se servesc
Borcanele bine închise se depozitează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină. Cămara sau o pivniță bine aerisită sunt spații potrivite pentru păstrarea lor.
Castraveții obținuți prin această metodă au un gust aromat, ușor dulce-acrișor, și o textură plăcută. Pot fi serviți alături de:
- cartofi copți, fierți sau prăjiți;
- friptură și alte preparate din carne;
- tocănițe;
- fasole;
- orez;
- sandvișuri;
- platouri reci și aperitive.
După deschiderea unui borcan, acesta trebuie păstrat la frigider, iar castraveții trebuie consumați într-un interval rezonabil.
Rețeta este potrivită pentru mesele de familie și pentru cei care vor să pregătească din timp câteva borcane de murături aromate. Metoda este simplă, nu presupune numeroase etape și poate deveni una dintre variantele preferate pentru conservarea castraveților de vară.
Care este secretul castraveților crocanți, cât timp trebuie fierți în marinadă și cum verifici dacă borcanele s-au închis corect? Citește rețeta completă accesând linkul din primul comentariu!