Șunca de Praga se numără printre cele mai cumpărate mezeluri de pe piața din România. Este prezentă des la micul dejun, în sandvișuri sau în pachețelul copiilor pentru școală. Culoarea roz, gustul plăcut și textura fragedă o fac atractivă pentru mulți consumatori, însă puțini citesc cu atenție eticheta pentru a vedea ce conține, de fapt, acest produs. Dragoș Pătraru a analizat mai multe variante de șuncă Praga și a explicat din ce sunt făcute aceste mezeluri.
Deși unele branduri promovează produse care par mai naturale sau susțin că au rețete mai curate, în realitate, multe sortimente de șuncă Praga conțin, pe lângă carne, apă, sare, proteine adăugate, stabilizatori, conservanți, potențiatori de aromă și alte ingrediente folosite pentru gust, textură, culoare și termen de valabilitate.
Consumul ocazional al unor astfel de produse nu este neapărat o problemă pentru toată lumea, însă consumul frecvent de mezeluri procesate poate deveni un obicei nesănătos. O alimentație echilibrată, cu mai puține produse ultraprocesate, poate fi o alegere mai bună pe termen lung. Cei care vor alternative mai simple pot opta pentru preparate făcute în casă sau pentru produse cu o listă de ingrediente cât mai scurtă.
Ce conține, de fapt, șunca Praga
La prima vedere, mulți consumatori au impresia că șunca de Praga este făcută în principal din carne de porc. Într-adevăr, în multe cazuri, ingredientul de bază este pulpa de porc, însă etichetele arată că produsul conține adesea și multe alte adaosuri.
Printre ingredientele întâlnite frecvent se află apa, sarea, proteina vegetală sau animală, amidonul, fibrele vegetale, stabilizatorii, caragenanul, antioxidanții, aromele și conservanții. Unul dintre cei mai cunoscuți conservanți folosiți în astfel de produse este nitritul de sodiu, utilizat pentru menținerea culorii roz și pentru prevenirea dezvoltării unor bacterii periculoase.
Controversa apare mai ales atunci când aceste produse sunt consumate des. Mezelurile procesate sunt asociate, în mai multe discuții despre alimentație, cu riscuri pentru sănătate, mai ales în cazul unui consum regulat și în cantități mari. Printre problemele menționate se numără afecțiunile cardiovasculare, hipertensiunea arterială și anumite probleme digestive. În cazul copiilor, atenția ar trebui să fie și mai mare, deoarece organismul lor este în dezvoltare.
Dragoș Pătraru a prezentat la Starea Sănătății mai multe exemple de șuncă Praga și ingredientele trecute pe etichetă.
Pentru Șunca Praga extra de la Fox, lista ingredientelor include pulpă de porc din UE, apă, sare, proteină vegetală din soia nemodificată genetic, zaharuri, stabilizatori, tripolifosfați de sodiu, agent de îngroșare, caragenan, corector de aciditate, citrat de sodiu, potențiator de aromă, glutamat monosodic, antioxidant, izoascorbat de sodiu, condimente naturale și arome, amidon modificat din cartofi și nitrit de sodiu.
În cazul Șuncii de Praga de la Banat Bun, ingredientele menționate sunt pulpă de porc degresată, apă, proteină vegetală din soia, sare, antioxidant, izoascorbat de sodiu, conservanți, nitrit de sodiu, potențiator de aromă, monoglutamat de sodiu, agent de îngroșare, caragenan, corector de aciditate, citrat de sodiu, aromă de fum, coloranți, carmin, hemoglobină și arome. Produsul are 4 grame de grăsimi, dintre care 1,6 grame acizi grași saturați, 0,5 grame glucide, 15 grame proteine și 2,8 grame sare.
Șunca Praga de la Cris-Tim are pe etichetă carne de porc, apă, stabilizatori, fibre vegetale, dextroză, sare, antioxidant, acid ascorbic, arome naturale, proteină animală de porc, usturoi și conservant, nitrit de sodiu.
În cazul produsului de la Caroli, lista include pulpă de porc din UE, apă, carne de porc, amidon, șorici, agent de întărire, sare, dextroză, proteină vegetală, trifosfați, fibre vegetale, proteină animală din porc, agent de îngroșare, caragenan, antioxidant, ascorbat de sodiu, extract bogat în tocoferol, proteină vegetală hidrolizată, extract de drojdie, arome, conservant, nitrit de sodiu, precum și substanțe pentru tratamentul de suprafață.
Șunca Praga de la Meda conține carne de porc din UE, apă, amidon modificat, sare, conservanți, lactat de potasiu, acetați de sodiu, nitrit de sodiu, stabilizatori, trifosfați, caragenan, zaharuri, proteină de porc, arome, antioxidant, ascorbat de sodiu, extracte de condimente și concentrat de ridiche.
Pentru Șunca Praga de la Matache Măcelaru, ingredientele menționate sunt pulpă de porc, apă, proteină animală de porc, dextroză, sare, stabilizatori, trifosfați, fibre vegetale, proteină din lapte, arome naturale, antioxidant, ascorbat de sodiu, extracte de condimente și conservant, nitrit de sodiu.
Lista acestor ingrediente arată că șunca Praga nu este, de regulă, un produs simplu format doar din carne. În multe cazuri, este un aliment procesat, în care se folosesc mai multe substanțe pentru gust, culoare, consistență și conservare. Tocmai de aceea, citirea etichetei rămâne importantă pentru consumatorii care vor să știe exact ce pun pe masă.
Pentru o alimentație mai echilibrată, este recomandat ca mezelurile să fie consumate cu moderație, iar atunci când sunt cumpărate, alegerea să se facă în funcție de ingrediente, conținutul de sare și calitatea cărnii folosite. O listă mai scurtă de ingrediente poate fi un prim semn că produsul este mai apropiat de o variantă simplă și mai puțin procesată.