Zacuscă de vinete – clasică și savuroasă
Ingrediente:
- 3 vinete mari
- 5 ardei grași roșii
- 4 roșii coapte sau 300 ml suc de roșii natural
- 2 cepe mari
- 4 căței de usturoi
- 150 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 linguri pastă de tomate
- sare, piper după gust
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibru)
- foi de dafin
Mod de preparare:
- Coacerea vinetelor și ardeilor
Pune vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor până când coaja se înnegrește și carnea devine moale. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și semințe. - Tocarea legumelor
Toacă vinetele și ardeii în bucăți mici sau pasează-le grosier, după preferință. Ceapa și usturoiul se taie mărunt. - Sotarea cepei
Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă usturoiul și mai lasă 2 minute. - Combinarea ingredientelor
Adaugă vinetele, ardeii, roșiile (sau sucul), pasta de tomate, zahărul, sarea, piperul și foile de dafin. - Fierberea zacuştii
Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până când scade și capătă o consistență groasă, cu textura de pastă. Poate dura 1–2 ore. - Ambalarea și conservarea
Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide ermetic și lasă să se răcească cu capacele în jos pentru vid.
Zacuscă de dovlecei – fresh și aromată
Ingrediente:
- 1,5 kg dovlecei (curățați de coajă dacă sunt mai tari)
- 3 ardei grași (roșii sau galbeni)
- 4 cepe medii
- 3 roșii mari sau 250 ml suc natural
- 3 căței de usturoi
- 120 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 linguri pastă de tomate
- sare, piper după gust
- 1 linguriță zahăr
- foi de dafin
- opțional: câteva fire de cimbru proaspăt
Mod de preparare:
- Pregătirea dovleceilor
Taie dovleceii cuburi mici. Dacă sunt foarte apos, lasă-i să stea 30 minute cu puțină sare, apoi stoarce excesul de apă. - Tocarea ardeilor și cepei
Ardeii și ceapa se taie mărunt. - Sotarea cepei
Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine moale și ușor aurie. Adaugă usturoiul zdrobit și mai lasă 2 minute. - Adăugarea legumelor
Pune dovleceii și ardeii peste ceapă, amestecă bine și lasă să se înmoaie la foc mic 15-20 minute. - Completarea zacuştii
Adaugă roșiile sau sucul, pasta de tomate, zahărul, sarea, piperul, cimbrul și foile de dafin. Lasă să fiarbă încet, amestecând frecvent, până când compoziția scade și capătă consistența dorită. - Îmbutelierea
Toarnă zacusca caldă în borcane sterilizate, închide și întoarce-le cu capacele în jos pentru sigilare.
Două gusturi, aceeași dragoste pentru tradiție!
- Zacusca de vinete are gustul intens, afumat și clasic, perfectă pentru zilele reci sau la pâinea proaspătă.
- Zacusca de dovlecei surprinde prin prospețime, ușurință și o aromă dulceagă, ideală pentru cei care preferă ceva mai lejer, dar plin de savoare.
Ambele sunt o comoară pe masa de toamnă-iarnă și o amintire dulce a tradițiilor românești, păstrate cu drag în fiecare borcan.
