Rețetă de Drob de Miel de la Chef Sorin Bontea: Tehnica Inovativă pentru un Gust Intens
Chef Sorin Bontea a prezentat o metodă diferită pentru prepararea tradiționalului drob de miel, alegând să înăbușe organele în loc să le fiarbă, pentru a obține un gust mai intens și o textură mai bună. Această tehnică adaugă un plus de savoare drobului, fără a compromite consistența, iar la final se obține un preparat ușor de feliat și plin de aromă.
Ingrediente:
- Organe de miel (ficat, plămâni, inimă, rinichi – cantitatea nu este specificată exact)
- 1 ceapă (pentru călire)
- 200 ml ulei de floarea-soarelui (pentru înăbușirea organelor)
- 150 ml ulei de floarea-soarelui (pentru călirea cepei)
- Ouă (pentru legarea compoziției – numărul nu este precizat)
- Sare
- Piper
- Prapure de miel (pentru învelirea drobului)
Mod de preparare:
- Începutul preparării:
- Chef Bontea începe prin călirea cepei într-o cratiță mare, folosind 150 ml de ulei de floarea-soarelui. Ceapa trebuie să fie bine călită, dar nu arsă, pentru a adăuga un gust dulceag preparatului.
- În paralel, organele de miel (ficat, rinichi, plămâni, inimă) sunt înăbușite într-o cratiță separată cu 200 ml de ulei de floarea-soarelui, adăugându-le sare și piper pentru a le asezona. Organele nu trebuie gătite complet în această etapă, deoarece vor fi și ele coapte ulterior în cuptor.
- Tocarea organelor:
- După ce organele au fost înăbușite și s-au răcit, ele sunt tocate mărunt. Chef Bontea recomandă să lăsați organele să se răcească înainte de a le toca, pentru a preveni ca amestecul să devină prea moale.
- Ceapa călită este adăugată apoi peste organele tocate, iar la amestec se adaugă ouăle, sare și piper. Dacă amestecul este prea uscat, chef Bontea sugerează să adăugați suc din organele gătite pentru a obține consistența dorită.
- Consistența compoziției:
- Un aspect important subliniat de chef este consistența drobului. Dacă amestecul este prea moale, drobul nu va putea fi tăiat cum trebuie după coacere. Este esențial să păstrați un echilibru între umiditatea ingredientelor, astfel încât drobul să fie ușor de porționat și să aibă o textură plăcută.
- Chef Bontea recomandă să fiți atenți la cantitatea de sare, deoarece pe măsură ce drobul se coace, se mai poate săra în timpul procesului de scădere a lichidelor.
- Coacerea:
- După ce compoziția este omogenizată, chef Bontea pregătește prapurele de miel și îl pune într-o tavă pregătită pentru coacere. Cuptorul este preîncălzit la 180°C.
- Drobul se coace timp de aproximativ 30 de minute, sau până când capătă o crustă rumenă, iar interiorul este complet gătit. Temperatura și timpul de coacere sunt esențiale pentru obținerea unui drob perfect.
Trucuri esențiale pentru un drob perfect:
- Consistența: Amestecul nu trebuie să fie prea moale, altfel drobul nu va fi ușor de tăiat. Consistența corectă este esențială pentru a obține un drob cu textură fermă, dar totodată umedă și fragedă.
- Înăbușirea organelor: În loc de fierbere, Bontea preferă să înăbușe organele, pentru a păstra mai mult din gustul lor intens. Această tehnică adaugă un plus de savoare, iar carnea rămâne mai suculentă.
- Temperatura cuptorului: Coacerea la 180°C timp de 30 de minute este suficientă pentru a obține o crustă rumenă și un interior gătit uniform, fără a lăsa drobul prea uscat.
Această metodă inovativă de preparare a drobului de miel propusă de chef Sorin Bontea este ideală pentru cei care doresc un gust mai intens și o textură mai ușor de tăiat, fără a sacrifica tradiția.