Sarmalele sunt un preparat emblematic al bucătăriei românești, nelipsite de pe mesele de sărbătoare – fie că e Crăciun, Paște sau orice moment în care vrei să aduci acasă gustul copilăriei.
Pentru un rezultat reușit, e important să le gătești lent, la foc mic, într-un vas din ceramică, lut sau fontă, pentru un gust autentic. Timpul de fierbere variază în funcție de tipul de carne – carnea de curcan fierbe mai repede, în timp ce porcul sau vita necesită mai multă răbdare.
Ingrediente:
500 g carne tocată de porc (ideal cu 30% grăsime)
75 g orez
1 ceapă
3 linguri ulei
Sare, piper, cimbru uscat, mărar uscat, boia dulce
Foi de varză murată
200 ml suc de roșii
200 g afumătură (opțional)
Mod de preparare:
Pregătirea verzei
Desfă foile de varză și lasă-le în apă rece timp de 30 de minute, ca să mai elimini din sare și aciditate.
Umplutura
Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei cu un praf de sare până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat și condimentele (după gust), apoi lasă totul la răcit. Amestecă această compoziție cu carnea tocată.
Modelarea sarmalelor
Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie de varză și rulează-le strâns, închizând capetele.
Montarea în vas
Tapetează fundul vasului cu foi de varză. Așază sarmalele în straturi, lăsând un spațiu în centru pentru varză tocată și afumătură (dacă folosești).
Gătirea
Toarnă sucul de roșii și adaugă apă cât să acopere sarmalele complet. Pune deasupra câteva foi întregi de varză.
Fierbe totul la foc mic aproximativ 2 ore, completând cu apă la nevoie.
(Opțional) Final la cuptor
Pentru un plus de savoare și un aspect rumenit, poți transfera vasul în cuptor pentru încă 30-60 de minute.
Sfaturi utile:
Poți folosi și un amestec de carne (porc și vită), dar ține cont de timpul de fierbere mai lung.
Dacă varza e prea sărată, las-o mai mult în apă rece sau clătește-o de mai multe ori.
Sarmalele sunt și mai gustoase a doua zi!
Poftă bună și spor la gătit! Această rețetă tradițională este perfectă pentru mesele în familie sau oricând îți e dor de gustul autentic românesc.