Scumpirile din ultima perioadă îi determină pe tot mai mulți români să reducă ieșirile la restaurant sau să cheltuiască mult mai puțin atunci când aleg să ia masa în oraș. Reprezentanții industriei HoReCa spun că schimbarea este vizibilă în numeroase localuri, unde numărul comenzilor și valoarea notelor de plată au scăzut considerabil față de anul trecut.
În unele restaurante, vânzările s-au redus chiar și cu 50%, iar clienții au început să adopte noi metode pentru a economisi. Tot mai multe persoane aleg să împartă o singură porție, renunță la desert, nu mai comandă băuturi suplimentare și lasă bacșișuri mai mici.
Patronii localurilor afirmă că încearcă să se adapteze noilor condiții prin modificarea meniurilor, introducerea unor porții mai mici sau folosirea ingredientelor locale, care ar putea reduce o parte dintre costuri. Cu toate acestea, scăderea încasărilor, taxele ridicate și cheltuielile tot mai mari cu energia, salariile și materiile prime pun o presiune serioasă asupra afacerilor.
În restaurantele în care porțiile sunt mai generoase, clienții aleg frecvent să împartă aceeași comandă între două persoane. Situația este întâlnită mai ales în cazul pizzei, al preparatelor gătite și al felurilor de mâncare care pot fi împărțite cu ușurință.
Datele Institutului Național de Statistică arată că familiile din România continuă să folosească cea mai mare parte a veniturilor pentru cheltuielile esențiale. După plata facturilor, a alimentelor, a ratelor și a altor obligații lunare, bugetul rămas pentru recreere și ieșiri în oraș este din ce în ce mai mic.
Problemele sunt resimțite inclusiv în orașele turistice, unde restaurantele aveau în mod obișnuit un flux constant de clienți. La Brașov, administratorii unor localuri spun că numărul persoanelor care le trec pragul este mai redus decât în aceeași perioadă a anului trecut.
Angajații din restaurante observă că oamenii sunt mult mai atenți la cheltuieli. Unii vin doar pentru o cafea sau un suc, în timp ce alții comandă un singur preparat pentru două persoane. Deserturile și băuturile suplimentare sunt printre primele produse la care clienții renunță pentru a păstra nota de plată la un nivel acceptabil.
Tot mai mulți români spun că preferă să gătească acasă. Pe lângă economiile realizate, aceștia consideră că pot controla mai bine cantitatea de mâncare pregătită și pot reduce risipa alimentară.
În Iași, proprietara unui restaurant deschis în urmă cu trei ani afirmă că scăderea comenzilor este evidentă. Dacă înainte localul înregistra între 20 și 30 de comenzi într-o zi obișnuită, în prezent numărul lor s-a redus cu aproximativ 50%.
O situație asemănătoare este raportată și la Oradea. Managerul unui restaurant cu specific japonez spune că localul are puțini clienți chiar și în timpul prânzului, o perioadă care în trecut era considerată profitabilă. În luna iulie, încasările ar fi scăzut cu aproape 50%, iar conducerea a început deja să reducă numărul angajaților.
Patronii din HoReCa avertizează că, dacă această tendință continuă, tot mai multe restaurante ar putea fi nevoite să facă disponibilizări, să reducă programul de funcționare sau chiar să își închidă activitatea. Pentru multe afaceri, reducerea prețurilor este dificilă, deoarece costurile de funcționare continuă să crească.
Clienții încearcă, la rândul lor, să găsească un echilibru între dorința de a ieși în oraș și nevoia de a-și proteja bugetul. Împărțirea porțiilor, eliminarea desertului și alegerea unor preparate mai ieftine au devenit soluții tot mai întâlnite.
Tu ai început să ieși mai rar la restaurant din cauza prețurilor? Vezi cât au scăzut vânzările și ce măsuri pregătesc patronii în linkul din comentarii!