## 🍆 **Vinete ca șașlâcul pentru iarnă – o delicatesă pe care o iubim în fiecare sezon rece!**
*Iarna trecută am mâncat 20 de borcane – acum pregătesc mai mult! Toată familia o adoră. Gustul este exact ca la un grătar de vară, păstrat într-un borcan. Vinetele rămân fragede, aromate și păstrează savoarea legumelor coapte.*
—
### 🛒 Ingrediente (pentru aprox. 10 borcane de 720 ml):
* **5 kg vinete** (alege vinete ferme, nu prea mari)
* **2 kg ardei kapia** sau gogoșari (pentru dulceață și aromă)
* **1 kg ceapă albă** (tăiată solzișori subțiri)
* **1 kg roșii bine coapte** (sau 700 ml suc gros de roșii)
* **500 ml ulei** (de floarea-soarelui sau alt ulei vegetal)
* **200 ml oțet** (9%)
* **4-5 linguri de zahăr**
* **2 linguri sare grunjoasă** (ajustează după gust)
* **1 lingură piper boabe**
* **foi de dafin** (opțional, pentru aromă)
* **usturoi după gust** (3-4 căței, tăiați felii subțiri sau zdrobiți)
—
### 🔪 Mod de preparare:
#### 1. **Pregătirea vinetelor**
– Spală vinetele, taie-le rondele de 1 cm grosime. Presară sare peste ele și lasă-le la scurs 30-60 de minute pentru a elimina amăreala. Apoi clătește-le și tamponează-le cu hârtie.
– Prăjește-le ușor pe ambele părți, într-o tigaie cu puțin ulei sau coace-le pe grătar / cuptor. Ele trebuie doar să capete culoare și să devină moi, nu complet gătite.
#### 2. **Sotează legumele**
– Într-o oală mare, pune ceapa la călit cu o parte din ulei, până devine ușor sticloasă.
– Adaugă ardeiul tăiat fâșii sau cubulețe și călește împreună 10-15 minute.
– Adaugă roșiile tăiate mărunt sau sucul de roșii, usturoiul, oțetul, zahărul, sarea, piperul și foile de dafin. Fierbe amestecul 20-30 minute până se leagă un sos aromat.
#### 3. **Asamblare**
– În borcane sterilizate, alternează straturi de vinete cu sosul de legume fierbinte. Apasă ușor cu o lingură ca să nu rămână goluri de aer. Umple până aproape de buza borcanului.
– Toarnă un strat subțire de ulei deasupra fiecărui borcan, pentru protecție.
#### 4. **Sterilizare (în bain-marie)**
– Așază borcanele într-o cratiță cu apă caldă, până la ¾ din înălțimea lor. Fierbe-le timp de **40-50 de minute** din momentul în care apa începe să clocotească.
– Scoate-le, învelește-le în pături și lasă-le să se răcească lent până a doua zi.
—
### ✅ Sfaturi utile:
* Vinetele pot fi și coapte pe jar sau în cuptor pentru un gust mai „afumat” – foarte apropiat de cel de șașlâc!
* Dacă preferi, poți adăuga și ciuperci, dovlecei sau chiar câteva felii de morcov fiert pentru textură.
* Pentru un gust mai picant, adaugă ardei iute tocat fin în sosul de legume.
—
### 🫙 Rezultatul?
Borcane pline cu savoare, gata să aducă aroma verii în plină iarnă. Se potrivesc perfect ca garnitură la fripturi, lângă orez, cartofi sau pur și simplu pe o felie de pâine de casă.
—
