Ce să pui în făina pentru aluatul de gogoși ca să iasă pufoase. Ingredientul care le dă un gust mai bun și le face și mai mari

Cine poate refuza o porție de gogoși calde, moi și pufoase? Desertul rămâne unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, iar fiecare familie are propriile secrete pentru un rezultat reușit.

Diferența dintre niște gogoși obișnuite și unele cu adevărat spectaculoase ține de alegerea ingredientelor, modul de activare a drojdiei și timpul acordat dospirii.

Făina potrivită face diferența

Pentru un aluat aerat și fraged, făina trebuie aleasă cu atenție. Făina de tip 000 este potrivită pentru gogoși deoarece oferă o textură fină și ușor de modelat.

Unele rețete folosesc și combinații cu alte tipuri de făină, însă proporțiile trebuie adaptate cu grijă pentru a nu îngreuna aluatul.

Important este ca făina să fie cernută înainte de utilizare, pentru a deveni mai aerată și pentru a evita formarea cocoloașelor.

Drojdia trebuie activată corect

Drojdia este esențială pentru obținerea unor gogoși bine crescute.

Aceasta poate fi activată separat cu puțin lapte călduț și zahăr. Lichidul nu trebuie să fie fierbinte, deoarece temperatura prea ridicată poate afecta drojdia.

După câteva minute, amestecul ar trebui să înceapă să facă spumă, semn că drojdia este activă și poate fi adăugată în aluat.

Laptele, ouăle și iaurtul dau frăgezime

Laptele integral contribuie la gust și la textura moale, iar ouăle ajută aluatul să devină mai elastic.

Iaurtul sau smântâna pot adăuga frăgezime și o consistență plăcută.

Pentru aromă, se pot folosi vanilie, coajă rasă de lămâie sau de portocală.

Ingrediente pentru gogoși de casă

Pentru o rețetă clasică ai nevoie de:

• făină de grâu tip 000;
• 2 ouă;
• iaurt sau smântână;
• lapte integral;
• zahăr;
• un praf de sare;
• ulei de floarea-soarelui;
• apă călduță;
• drojdie proaspătă sau uscată;
• vanilie și coajă de lămâie ori portocală.

Cum se prepară aluatul

Cerne făina într-un vas încăpător și formează o adâncitură în mijloc.

Adaugă drojdia activată cu puțin zahăr și lapte călduț, apoi încorporează treptat ouăle, iaurtul și celelalte ingrediente.

Frământă până când obții un aluat moale și elastic. Dacă este necesar, mai adaugă treptat puțin lichid călduț.

Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit până când își mărește vizibil volumul.

După dospire, formează gogoșile și lasă-le câteva minute înainte de prăjire.

Cum se prăjesc corect

Uleiul trebuie să fie bine încălzit, dar nu excesiv de fierbinte. Dacă temperatura este prea mare, gogoșile se vor rumeni rapid la exterior și pot rămâne crude în interior.

Prăjește-le pe ambele părți până devin aurii, apoi scoate-le pe hârtie absorbantă.

La final, gogoșile pot fi pudrate cu zahăr sau umplute cu dulceață, cremă de vanilie ori ciocolată.

Cu un aluat bine frământat, suficient timp de dospire și o temperatură potrivită la prăjire, gogoșile vor ieși moi, aerate și extrem de aromate.