Nu mai fierbeți orezul în apă – Iată secretul pentru cel mai gustos pilaf

Un pilaf bun pare, la prima vedere, una dintre cele mai simple mâncăruri. Orez, carne, câteva legume și condimente. Totuși, diferența dintre un pilaf obișnuit și unul cu adevărat gustos stă în câteva detalii simple: felul în care este călită carnea, momentul în care se adaugă orezul și, mai ales, lichidul folosit pentru fierbere.

Dacă vrei un pilaf aromat, cu orez gustos, carne fragedă și o crustă ușor aurie deasupra, merită să încerci această rețetă tradițională.

Ingrediente

Pentru preparare ai nevoie de:

• 1 pui;
• măruntaiele de pui, fără ficat;
• 1 ceapă mare;
• 1–2 ardei;
• aproximativ un păhărel de ulei;
• 1 morcov mai mare;
• 1 ceașcă mare de orez;
• 2 roșii bine coapte, dar ferme;
• sare;
• piper;
• câteva boabe de piper;
• boia dulce, după gust.

Pentru un gust și mai intens, apa poate fi înlocuită cu supă de găină sau de pui.

Cum se pregătesc ingredientele

Începe prin a toca ceapa foarte mărunt.

Morcovul se curăță și se dă pe răzătoare, iar ardeii și roșiile se taie în cubulețe cât mai mici.

Puiul se porționează în bucăți potrivite, nu foarte mari, astfel încât să se gătească uniform împreună cu orezul.

Măruntaiele pot fi și ele adăugate, cu excepția ficatului, care are o textură diferită și se gătește mult mai repede.

Orezul se spală bine în două-trei ape, până când apa devine mai limpede.

Ceapa și carnea se rumenesc ușor

Într-un vas potrivit pentru cuptor se încălzește uleiul.

Se adaugă ceapa și se lasă la foc potrivit până când începe să se înmoaie și să devină ușor translucidă.

Nu trebuie arsă sau rumenită excesiv.

Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă bucățile de carne și măruntaiele.

Se lasă câteva minute, cât să prindă puțină culoare și să își lase aroma în grăsime și ceapă.

Acest pas este important pentru gustul final al pilafului.

Trucul cu orezul

Orezul spălat și bine scurs se pune direct peste ceapă și carne.

Se amestecă și se lasă două-trei minute să sfârâie ușor.

În acest fel, boabele absorb o parte din aromele dezvoltate deja în vas și capătă un gust mult mai bogat decât dacă orezul ar fi pus direct în apă.

După aceea se adaugă morcovul, ardeiul și roșiile.

Se condimentează cu sare, piper și puțină boia.

Se termină în cuptor

Peste toate ingredientele se toarnă apă sau, pentru un rezultat mult mai gustos, supă de pui.

Lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, ținând cont că orezul va absorbi o cantitate importantă în timpul gătirii.

Vasul se introduce în cuptor, la foc moderat.

Pilaful se gătește lent, aproximativ 30–45 de minute, în funcție de cantitatea de carne, tipul orezului și vasul folosit.

Dacă observați că orezul a absorbit lichidul înainte să fie complet făcut, mai puteți adăuga puțină supă fierbinte sau apă.

La final, pilaful trebuie să fie fraged și aromat, cu boabele bine gătite și cu o crustă ușor aurie formată la suprafață.

Secretul care îi schimbă gustul

Dacă vrei ca pilaful să fie cu adevărat deosebit, există două trucuri simple.

Primul este să înlocuiești apa cu supă de găină. Orezul va absorbi aroma supei și va deveni mult mai gustos.

Al doilea este și mai tradițional: în loc de ulei, ceapa și carnea pot fi rumenite în untură de găină sau de gâscă.

Gustul devine mai bogat, iar pilaful capătă aroma specifică preparatelor făcute odinioară în gospodăriile de la țară.

Cu ce se servește

Pilaful este cel mai bun fierbinte, imediat după ce a fost scos din cuptor.

Merge perfect alături de:

• castraveți murați;
• gogonele;
• ardei murați;
• salată de varză;
• salată verde cu oțet;
• alte murături preferate.

Combinația dintre pilaful cald și acrișorul murăturilor echilibrează foarte bine gustul.

Secretul unui pilaf foarte gustos este simplu: rumenește ușor orezul înainte de a adăuga lichidul și folosește supă de găină în loc de apă. Iar dacă vrei gustul de odinioară, încearcă să călești ceapa și carnea în untură de pasăre.