Varza murată este una dintre cele mai apreciate delicatese din sezonul rece, nu doar datorită gustului său delicios, ci și pentru numeroasele beneficii pe care le aduce sănătății. Preparată corect acasă, fără aditivi sau conservanți, varza murată este o sursă excelentă de probiotice și vitamine esențiale, contribuind la sănătatea generală a organismului. Pentru a obține varză murată de calitate, este esențial să înțelegem câte zile trebuie vânturată pentru a preveni apariția „florii” (mucegaiului) și pentru a păstra proprietățile nutritive intacte.
### Beneficiile consumului de varză murată
Varza murată este o sursă importantă de nutrienți și aduce multiple beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre cele mai notabile avantaje:
#### Sursă excelentă de probiotice
Procesul de fermentație prin care trece varza murată ajută la dezvoltarea bacteriilor probiotice benefice, cum ar fi Lactobacillus. Aceste bacterii sunt esențiale pentru menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale, îmbunătățind digestia și susținând sistemul imunitar. Probioticele ajută, de asemenea, la prevenirea infecțiilor intestinale și contribuie la absorbția eficientă a nutrienților din alimente.
#### Îmbunătățirea digestiei
Varza murată conține enzime care facilitează descompunerea alimentelor, ușurând digestia. Datorită conținutului său bogat în fibre și bacterii benefice, varza ajută la prevenirea problemelor digestive, cum ar fi constipația, și la menținerea unui tranzit intestinal regulat.
#### Susține sănătatea sistemului imunitar
Varza murată este o sursă bogată de vitamina C, un antioxidant puternic care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și ajută la întărirea sistemului imunitar. Vitamina C joacă un rol crucial în stimularea producției de celule albe din sânge, esențiale în lupta împotriva infecțiilor. Probioticele din varza murată contribuie și ele la sănătatea imunitară prin întărirea barierei intestinale.
#### Sursă de vitamine și minerale esențiale
Pe lângă vitamina C, varza murată oferă un aport important de vitamine și minerale necesare pentru funcționarea optimă a organismului. Printre acestea se numără:
– **Vitamina K**, care contribuie la coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
– **Vitamina B6**, implicată în metabolismul proteinelor și producerea neurotransmițătorilor.
– **Folatul (B9)**, esențial pentru sinteza ADN-ului și dezvoltarea celulelor, în special în timpul sarcinii.
– **Fierul și magneziul**, minerale necesare pentru sănătatea sângelui și funcționarea mușchilor.
#### Contribuie la sănătatea cardiovasculară
Probioticele din varza murată au fost asociate cu reducerea tensiunii arteriale și scăderea inflamației, doi factori importanți în menținerea sănătății cardiovasculare. De asemenea, fibrele din varza murată pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol, contribuind astfel la prevenirea bolilor de inimă.
#### Conține antioxidanți
Varza murată este bogată în antioxidanți, cum ar fi vitamina C și compușii sulforafați, care neutralizează radicalii liberi și ajută la prevenirea afecțiunilor cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
#### Ajută la controlul greutății
Datorită conținutului său scăzut de calorii și bogăției în fibre, varza murată este ideală pentru menținerea unei greutăți sănătoase. Fibrele oferă o senzație de sațietate, reducând astfel riscul de a consuma calorii în exces. În plus, probioticele pot influența pozitiv metabolismul și gestionarea grăsimilor.
#### Îmbunătățește sănătatea mintală
Există o legătură strânsă între sănătatea intestinului și sănătatea mentală, denumită axa intestin-creier. Probioticele din varza murată pot contribui la îmbunătățirea stării de spirit și la reducerea simptomelor de anxietate și depresie, prin influența lor asupra producției de neurotransmițători, cum ar fi serotonina.
### Cum se pune varza la murat?
Prepararea verzei murate acasă este un proces relativ simplu, dar care necesită atenție la detalii. Procesul de fermentare nu doar conservă varza, ci îi îmbogățește și valoarea nutritivă. Iată câteva sfaturi pentru a pune corect varza la murat:
#### Ingrediente necesare:
– Verze compacte și sănătoase
– Sare grunjoasă neiodată (40-50 g pentru fiecare litru de apă)
– Apă (de preferință apă plată sau apă de izvor, nu apă de la robinet)
– Opțional: mărar uscat, cimbru, boabe de piper, hrean, foi de dafin, usturoi, porumb sau gutui.
#### Preparare:
1. **Pregătirea verzei**: Alege verze ferme, îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și crestează ușor cotorul pentru a facilita fermentația.
2. **Aranjarea în butoi**: Pune verzele într-un recipient curat, de preferință un butoi de lemn sau plastic alimentar. Între straturile de verze, poți adăuga condimente pentru a intensifica aroma.
3. **Prepararea saramurii**: Dizolvă sarea în apă fiartă, apoi lasă apa să se răcească la temperatura camerei. Toarnă saramura peste verze, asigurându-te că sunt complet acoperite de lichid.
4. **Vânturarea verzei**: După ce varza este pusă la murat, trebuie vânturată periodic pentru a preveni formarea „florii” (mucegaiului).
### Câte zile trebuie vânturată varza?
Vânturarea verzei murate este un pas esențial în primele săptămâni de fermentare. Procesul de vânturare ajută la eliminarea gazelor rezultate din fermentație, prevenind astfel formarea mucegaiului și asigurând o distribuție uniformă a saramurii.
1. **Primele două săptămâni**: În această perioadă, varza trebuie vânturată la fiecare 3-4 zile. Acesta este momentul când fermentația este cea mai intensă, iar gazele se acumulează rapid în butoi.
2. **După două săptămâni**: Fermentația începe să încetinească, iar vânturarea poate fi redusă la o dată pe săptămână, în funcție de temperatură și de stadiul procesului.
Vânturarea trebuie continuată timp de 2-3 săptămâni, sau până când varza este suficient de acidă și procesul de fermentație s-a stabilizat. Dacă temperatura este mai scăzută, fermentația va dura mai mult, iar vânturarea va trebui efectuată pentru o perioadă mai îndelungată.
### Cum se vântură varza?
Cel mai des întâlnit mod de a vântura varza este utilizarea unui furtun subțire, care se introduce până la fundul butoiului, suflând aer pentru a permite gazelor să iasă la suprafață. O altă metodă este scoaterea saramurii cu un recipient și turnarea ei înapoi peste varză, asigurând astfel aerarea și circulația lichidului.
### Concluzie
Varza murată este un aliment tradițional extrem de apreciat pentru gustul său și beneficiile sale pentru sănătate. Pentru a obține varză murată de calitate și a preveni apariția mucegaiului, este important să vânturi varza regulat în primele săptămâni de fermentare. Acest proces simplu ajută la menținerea proprietăților nutritive ale verzei și asigură o murătură gustoasă, crocantă și sănătoasă pentru iarnă.