Obținerea cartofilor prăjiți perfecți, crocanți la exterior și pufoși la interior, depinde în mare măsură de alegerea corectă a soiului de cartofi. Alegerea unui soi potrivit este esențială pentru a asigura textura și gustul dorit. Cartofii ideali pentru prăjire sunt cei care au o structură fermă și conținut moderat de amidon, ceea ce le permite să rămână crocanți la exterior și moi în interior.

Soiuri recomandate pentru prăjire

• Cartofii albi: Acești cartofi sunt printre cei mai utilizați pentru prăjire. Ei se găsesc în diverse dimensiuni, au coaja deschisă la culoare și o textură densă și cremoasă. Deoarece au un conținut mai ridicat de apă, este recomandat să fie consumați relativ rapid după achiziție, ideal într-o lună. La prăjire, acești cartofi rămân pufoși la interior, dezvoltând totodată o crustă crocantă și aurie la exterior.
• Cartofii galbeni: Aceștia au o coajă mai groasă și o pulpa de culoare galben intens. Cartofii galbeni sunt mai uscați și mai făinoși, ceea ce îi face ideali pentru prăjire. Unul dintre soiurile populare este Golden Wonder, cunoscut pentru aroma sa plăcută și textura excelentă la prăjire.

Trucuri pentru cartofi prăjiți perfecți

Deși prăjirea cartofilor poate părea un proces simplu, obținerea unei texturi crocante și a unui gust perfect necesită atenție la detalii. Iată câteva sfaturi esențiale pentru a pregăti cei mai buni cartofi prăjiți:

• Înmuierea cartofilor: Pentru a reduce cantitatea de amidon, un truc important este să lași cartofii tăiați în apă rece timp de cel puțin o oră înainte de prăjire. Reducerea amidonului ajută la obținerea unei cruste mai crocante.
• Prăjire dublă: Un alt secret al celor mai crocanți cartofi prăjiți este prăjirea în două etape. Prima prăjire se face la o temperatură mai scăzută, de aproximativ 170°C, timp de cinci minute. După aceea, lasă cartofii să se scurgă pe un grătar metalic pentru 10-15 minute. Acest pas permite eliminarea excesului de grăsime și menține cartofii crocanți. A doua prăjire se face la o temperatură mai ridicată, de 190°C, până când cartofii devin aurii.
• Ustensile potrivite: Este esențial să folosești un vas încăpător care distribuie căldura uniform. O tigaie adâncă, o friteuză sau o cratiță cu sită specială pentru prăjit sunt ideale. Vasul trebuie să fie suficient de adânc pentru ca uleiul să acopere complet cartofii în timpul prăjirii.
• Tipul de grăsime utilizat: Uleiul de floarea-soarelui, de măsline sau de rapiță sunt alegeri populare pentru prăjirea cartofilor. Pentru un gust diferit, poți folosi grăsimi animale, cum ar fi untura de porc sau de vită. Acestea oferă o aromă distinctă, dar trebuie folosite cu grijă, deoarece se ard mai repede. În mod ideal, le poți combina cu ulei pentru a le crește punctul de ardere.
• Prăjirea în serii: Dacă recipientul tău este mai mic, prăjește cartofii în serii pentru a evita scăderea temperaturii uleiului. Acest lucru asigură o prăjire uniformă și crocantă. Prăjește la o temperatură inițială mai scăzută (170°C) timp de șapte minute, apoi repetă procesul la o temperatură mai ridicată (190°C) pentru două minute, până când cartofii devin aurii.
• Scurgerea corectă a grăsimii: După prăjire, este important să lași cartofii să se scurgă pe un grătar metalic. Acest lucru permite circulația aerului și menține cartofii crocanți, evitând înmuierea lor.
• Adăugarea sării la final: Pentru a păstra crocănțimea cartofilor, adaugă sare sau alte condimente imediat după ce au fost scurși de ulei. Această etapă finală intensifică gustul și completează perfect textura crocantă.

Prin respectarea acestor sfaturi și alegerea corectă a soiului de cartofi, poți obține de fiecare dată cartofi prăjiți perfecți, crocanți la exterior și delicați la interior, ideali pentru a fi savurați ca garnitură sau gustare.